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Marke: Vignola ⋅ Art. # 1201

Arborio Risotto

BESTELLEINHEIT: 12 x 1 kg

Details

Dieser Reis wird aufgrund seiner Konsistenz vor allem für cremige Risotti mit Fleisch und Gemüse verwendet. Er trägt den Namen einer Ortschaft in der Provinz Vercelli, wo er 1946 aus der Sorte Vialone gezüchtet wurde. Arborio besitzt die grössten Körner unter den italienischen Reissorten. Aussehen: Superfino (Langkornreis), sehr dicke (3-4 mm) und lange (über 7 mm) Körner: rundliche Form mit abgeflachten Seiten. Kocheigenschaften: 13Min. Garzeit, während der reichlich Stärke abgegeben und Aromen und Geschmack aufgenommen werden. Körnige Konsistenz am Gaumen: zerkocht schnell. Reis ist ein vielseitiges Getreide, das sich mit Vielem kombinieren lässt: Fleisch, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Wein, Trüffeln und Pilzen. Bevor er in den Handel kommt, sorgen verschiedene Verarbeitungsphasen dafür, dass der Reis verfeinert wird oder ganz bestimmte Eigenschaften aufweist.
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Marke: Vignola ⋅ Art. # 2001

Carnaroli Risotto

BESTELLEINHEIT: 12 x 1 kg

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Wegen seiner Kocheigenschaften gilt dieser Reis unter Köchen als „Reiskönig“ und wird für Risotto oder Reissalate verwendet. Er bleibt in seinem Innern „al dente“, lässt sich aufgrund seines Stärkegehalts hervorragend verfeinern und erhält damit eine schöne Sämigkeit. Aussehen: Der Reis aus der Kategorie Superfino (=Langkornreis) besitzt grosse Körner von ca. 7 mm Länge. Kocheigenschaften: ca. 15 Min. Garzeit, feste und elastische Körner auch nach dem Kochen. Reis ist ein vielseitiges Getreide, das sich mit Vielem kombinieren lässt: Fleisch, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Wein, Trüffeln und Pilzen. Bevor er in den Handel kommt, sorgen verschiedene Verarbeitungsphasen dafür, dass der Reis verfeinert wird oder ganz bestimmte Eigenschaften aufweist.
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