Ursprünglich war der hochaufgegangene Kuchen das traditionelle Weihnachtsgebäck Mailands. Doch schon bald hatte er die Herzen aller Lombarden erobert, und inzwischen ist der Panettone von den weihnachtlichen Tafeln ganz Italiens nicht mehr wegzudenken. Im Moment tritt er gerade seinen Siegeszug jenseits der Alpen an. Der Hefeteig für den Panettone wird mit Zitronat, kandierten Früchten, Nüsse oder Schokolade verfeinert. Relativ wenig Teig wird in die einzelnen Papierformen gefüllt, denn im Backofen wird der Teig aufgehen und sogar über die Form hinausquellen. Wenn der fertig gebackene Panettone aus dem Ofen kommt, wird seine Papierform nicht entfernt. Die hohe "Bauchrinde" ist sein Markenzeichen und schützt ihn gleichzeitig vor dem Austrocknen.