Zucchini, Auberginen, Peperoni und Tomaten sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Ebenso wohlschmeckend wie wohlklingend sind aber auch Barba di Frate (Mönchsbart), Cima di Rapa, Catalonga, Cardy usw., ursprüngliche Gemüsesorten, die in Italien seit Generationen zur Alltagsküche gehören und unterdessen auch bei uns erhältlich sind. Ein guter Grund, ihnen allen ein nicht alltägliches Buch mit köstlichen originalen Rezepten zu widmen.

Der bekannte Koch und Buchautor Siegfried W. Rossal führt ein in die grosse Fischküche. Das stilvolle Kochbuch bietet sowohl Einsteigern als auch Profis leicht verdauliches Wissen und viele Anregungen auf kulinarisch hohem Niveau. Dabei schöpft der Autor aus seinem reichen Erfahrungsschatz als kreativer Koch und erfolgreicher Pädagoge. Step-by-Step lüftet er die Geheimnisse der anspruchsvollen Fischküche. Ebenfalls schrittweise werden die einzelnen Zubereitungsarten wie Räuchern, Dämpfen, Pochieren, Dünsten, Backen, Braten und Frittieren vorgestellt. Da bleibt keine Frage offen. Fischküche ist im Trend. Denn Fisch ist nicht nur leicht, sondern auch äusserst reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Proteinen und lebenswichtigen Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen.

Alles über das königliche Kraut Basilikum hat unsere Küchen siegreich erobert. Alle lieben ihn, aber niemand zeigt Mut, den ausgetretenen Salat- und Pesto-Pfad zu verlassen. Endlich darf er nun zeigen, was er alles kann: Thuri Maag serviert kreative Rezepte von Drinks über Vorspeisen, Suppen, ganze Mahlzeiten und Gebäck bis hin zu exklusiven Sorbets und Getränken. Daraus einige Müsterchen: Gazpacho-Eis, Basilikum-Pfannkuchen, Rindsfilet mit Basilikumkruste, Roter Basilikumrisotto mit Pilzpiccata, Basilikumsirup, Rote Basilikumbowle oder Limetten-Cocktail. Das würzige, leicht pfefferartige Kraut hat in der mediterranen, fernöstlichen und afrikanischen Küche seinen festen Platz. Dies verraten die Namen der rund hundert Sorten, von denen mittlerweile ein gutes Dutzend im Handel erhältlich ist. Im Buch finden sich detaillierte Porträts mit Bild. In der fundierten Warenkunde erfährt der Leser einiges über Geschichte, Botanik und gesundheitliche Aspekte des königlichen Krautes.

Thuri Maag geniesst den Ruf, der beste Pilzkoch der Schweiz zu sein. Hier porträtiert er 40 Zucht- und Waldpilze, gibt aus seinem reichen Erfahrungsschatz Tipps zum Standort, zum Sammeln sowie kulinarische Informationen und serviert sie dann in einem Reigen unübertrefflicher Rezepte, in denen er den Charakter eines jeden Pilzes optimal zum Ausdruck bringt. Wer selber Pilze sammelt oder sich über das wachsende Angebot an Zuchtpilzen freut, wird hier mit einem Pilzbuch beglückt, welches seinesgleichen zu suchen hat. Kreativ, schlicht und raffiniert zugleich sind Thuri Maags Rezepte, eine Fundgrube an Informationen die Pilzporträts.

Die kleine Bohne aus dem Orient hat die Welt verändert. Nebst interessanten Geschichten, die sich um sie ranken, und viel Wissenswertem wartet auf den Leser eine Fülle von Rezepten (pikant und süss), die den Kaffeegenuss in eine neue Dimension führen. Kaffee ist längst nicht nur Trinkgenuss in Variationen, obwohl es in diesem Buch auch dazu ein paar schöne, ganz ausgefallene Rezepte gibt. Kaffee wird hier in vielen Fällen als Würzmittel in der pikanten Küche eingesetzt – diese Kaffee-Reduktionen entstehen durch Einkochen. Es werden Pasten, Sirup und Krokant hergestellt, Öl aromatisiert, exklusiver Balsamico «geimpft». Fisch, Gemüse und Fleisch werden die Kaffee-Seele eingehaucht, aber auch Süsses aus Ofen und Tiefkühler wird mit Kaffee subtil unterlegt. Selbstverständlich fehlen nicht Neukreationen der Klassiker bei den Cremes, Kuchen, Torten und beim Kleingebäck.

Alte Gemüsesorten wiederentdeckt Sie sind nicht nur schön, sondern schmecken genau so gut, wie früher die Dinge geschmeckt haben: Ursprüngliche fast vergessene Gemüse, Kräuter und Beeren. Ein ausführliches Lexikon und viele einfache, köstliche Rezepte bringen hundert alte Sorten wieder in unsere Gärten und auf unsere Tische zurück. Alte Kultur- und Nutzpflanzen sind beliebter denn je. Ihr Farben- und Aromenreichtum überzeugen den Geniesser. In diesem Kochbuch mit grossem Lexikonteil bekommen die alten Gemüsesorten und Beeren einen stimmigen Auftritt. Einige vergessene Gemüse- und Beerensorten haben dank der Initiative von Pro Specie Rara in die Hausgärten und auf die Gemüsemärkte zurückgefunden. Heute bieten sogar Grossverteiler erfolgreich ein breites Sortiment an. Die Gegenbewegung zu Fastfood und Einheitsbrei erobert langsam, aber sicher unsere Kochtöpfe. Regionale Vielfalt auf dem Teller ist Trumpf.

Magischer Duft aus der Tiefe Geheimnisvoll und sagenumwoben sind die Geschichten rund um die Trüffel, den Pilz, der die Menschheit seit der Antike fasziniert. Was früher Königen, Kaisern und kirchlichen Würdenträgern vorbehalten war, ist heute für jeden Geniesser erschwinglich. Am wertvollsten ist die weisse Trüffel, welche sich jedem Anbauversuch durch den Menschen widersetzt. Ihr Aroma bringt die Menschen um den Verstand - ob sie nun auf der Suche nach ihr sind oder sie auf dem Teller serviert bekommen. Ist es die legendäre erotische Wirkung, die man ihr nachsagt, oder ist es einfach deshalb, weil sie so selten ist? – Von leidenschaftlichen Trüffelsuchern und Trüffelhändlern, die immer auf der Suche nach guten Stücken sind, handeln die Geschichten in diesem Buch. Annette Frei Berthoud ist eine Kennerin der Szene und kann aus dem Vollen schöpfen.

Weltweit kennt man die köstlichsten Fondue-Spielarten mit Fleisch, Fisch, Gemüse usw. Gemeinsam ist ihnen allen, dass sie Menschen um einen Topf mit Wärmequelle scharen, in den diese gemütlich Häppchen um Häppchen tunken. Nur werden andernorts dazu anstelle der langen Gabeln Holzspiesse oder Körbchen verwendet. – Ob Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Tofu, Gemüse oder Früchte, sie bekommen in diesem umfassenden Fondue-Buch ihren individuellen, aromatischen Fond. Auch variantenreiche Käsefondues, exotisches Schokoladen- und Vanillefondue oder ein würziger Weihnachtszauber dürfen nicht fehlen.

Ma(a)gische Schäume sind in Erfüllung gegangene Träume Espumas (katalanisch: Schaum) sind leichte, köstliche Schäume, von denen man sagt, sie liessen die Seele eines Lebensmittels erst richtig schwingen. Man stelle sich das Paradies auf der Zunge vor – und lasse sich danach von den Rezepten in diesem Buch dazu verleiten, diese wohlschmeckenden Luftschlösser Wirklichkeit werden zu lassen. Hier findet man, was man schon immer gern wissen wollte: Wie gelingen Espumas, Mousses und Schäume ganz ohne Küchenstress? Thuri Maags Rezepte sind in jahrelanger kreativer Arbeit entstanden und waren bisher sein Geheimnis. Damit die Schäume nicht zu schnell zerrinnen, wurde so lange getüftelt, bis jede Kreation die gewünschte Stabilität und das Prädikat „alltagstauglich“ erhielt.

Kastanien-Genüsse das ganze Jahr über. Die fast schon vergessene Kastanienkultur erlebt zur Zeit eine erstaunliche Renaissance. In der gehobenen Gastronomie hat das „Brot der Armen“, sprich die gehaltvolle und aromareiche Nuss, ihren festen Platz auf der Speisekarte bekommen. Der kulinarische Genuss hat gleichzeitig einen gesundheitlichen Aspekt: Kastanien sind basisch und wirken entschlackend. Da sie glutenfrei und durch und durch Naturprodukt sind, werden sie auch von Allergikern gut vertragen. Edelkastanien in Form von Mehl, Flocken, Mus, aber auch Kastanienlikör und Kastanienbier sind heute überall erhältlich. Unwiderstehliche Rezepte und eine umfassende Einführung finden sich im leinengebundenen Standardwerk.

Köstlich Kühles für anspruchsvolle Schleckmäuler Dank ausführlichem Eis-ABC wird die Zubereitung eigener Eiscremes zum Kinderspiel. Die kühlen Köstlichkeiten sind im Nu bereit. Ob Milch, Rahm, Frischkäse, Joghurt, Quark, Eier, Früchte, reines Fruchtmark, Schokolade, Nüsse oder Kaffee – die naturreinen Zutaten garantieren einen angenehm süssen Genuss ganz ohne Zusatzstoffe und ein unvergleichliches Aroma. Sorbets und Parfaits aus der eigenen Küche sind unübertroffen: Die selbst produzierten Köstlichkeiten schmecken unvergleichlich gut – darüber hinaus weiss man genau, was drin ist, nämlich 100 % Natur pur. Industriell gefertigtes Eis enthält nebst viel Zucker ebensoviele Emulgatoren, Stabilisatoren, Weichmacher, Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Aus Milch, Rahm, Jogurt, Eiern oder reinem Fruchtpüree werden in kurzer Zeit Glacespezialitäten in natürlicher Farbe und von reinstem Aroma gezaubert. Hier werden nicht nur Klassiker wie Himbeer- oder Schokoladeneis vorgestellt.

Bio – Die Philosophie des Geniessens Was ist in Bio mehr drin – und was weniger? Wie kocht man Bio, ohne Nährstoffe zu zerstören? Weshalb nehmen Menschen die Mühe auf sich, nach biologischen Richtlinien zu produzieren? – „Das grosse 1 x1 der Bio-Küche“ vermittelt Grundlagen und eine kleine Kochlehre, ist aber auch für jene eine Fundgrube, welche gerne mehr über gesunde Produkte und ihre engagierten Produzenten wissen möchten. Die Rezepte sind einfach, aber mit dem gewissen Etwas. Sie werden ergänzt durch hilfreiche Tipps und Tricks.

Magische Küche für Feinschmecker und Experimentierfreudige Wer kocht, kocht molekular. Das war schon immer so, denn beim Kochen finden in jedem Fall molekulare Prozesse statt. Aber nun werden die Grenzen gesprengt und die Karten neu gemischt: Mit viel Kreativität und Experimentierfreude werden hochwertige, frische Lebensmittel in einen anderen Aggregatszustand gebracht und in ungewohnten Kombinationen serviert. Das Aroma bleibt, Struktur und Form jedoch verändern sich. Der Effekt ist ein lustvolles Neu-Entdecken des Altbekannten – ein Fest für die Sinne. In diesem äusserst praxisorientierten Molekularen Kochbuch erlernt man die verschiedenen Techniken Schritt für Schritt. In der Einführung werden die wichtigsten Methoden und Hilfsmittel ausführlich vorgestellt.

Himmlische Pasta für Sternstunden des Geniessens Heiss geliebt und echt italienisch: Das kann nur Pasta sein! Die besten Pastasaucen, meist Familienrezepte mit langer Tradition, werden in diesem Buch mit vielen stimmungsvollen Bildern serviert. Ein Teller Spaghetti auf dem Tisch – und die Welt ist wieder in Ordnung. Magie der Einfachheit und kulinarische Höhenflüge schliessen sich bei Pasta keineswegs aus. Yvonne Tempelmanns Buch ist eine Hommage an das Hartweizenprodukt und den Sugo, mit dem es gekrönt wird. Italienische Köchinnen und Köche, Nonnas und Padronas verraten ihre Pasta-Favoriten. Gekocht wird ausschliesslich mit den typischen Produkten Italiens: Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Pilze, Eier, Käse, Nüsse und Olivenöl, welche perfekt komponiert werden zu unwiderstehlich harmonischen Meisterwerken. Die Fülle der persönlich kommentierten Rezepte macht Lust auf neue Spielarten des Lieblingsgerichts.

Curry ein Begriff für ganz unterschiedliche Gewürzmischungen und Pasten, welche die Türen zur weiten Welt öffnen. Ein Gewürz, das aus alltäglichen Gewohntem ein exotisch aufregendes kulinarisches Abenteuer machen kann. Weltweit wird mit Curry gewürzt, und dennoch ist es kein Allerweltsgewürz, denn keine Mischung gleicht der anderen. Die faszinierende Vielfalt der Aromen von fein süsslich über kräftig würzig bis brennend scharf begeistert und gibt Gerichten eine besondere Note. Erfolgsautorin Bettina Matthaei hat neun Currymischungen selbst kreiert und stellt sie in diesem Buch vor. Die Mischungen ergänzen Bekanntes und Unbekanntes harmonisch, begleiten raffiniert oder betonen frech. Curry ist ein Alleskönner, vorausgesetzt, man weiss, wo welche Mischung perfekt passt.

Lustvolle Eroberung des Tomaten-Universums Der aktuelle Tomatenboom zeigt: Alle lieben die Tomate, und zwar im Garten oder Blumentopf auf dem Balkon genauso wie auf dem Teller. Dabei ist das intensive Aroma ein Hauptgrund, Tomaten selbst anzubauen, denn die diesbezüglich besten Sorten eignen sich nicht für den Grossanbau. Aber auch die vielen unterschiedlichen Farben und Formen faszinieren. Der Tomatenspezialist Andres Sprecher gibt profundes Tomatenwissen für Profi- und Hobbygärtner weiter: rund 200 Sortenporträts mit detaillierten Informationen und Anbautipps für gutes Gelingen lassen die Herzen jener, die die Gemüsefrucht lieben, höher schlagen. Der Leser wird in die faszinierend vielgestaltige Welt der roten, gelben, weissen, grünen, violetten, orangen oder schwarzen Nachtschattengewächse entführt. Die ausführlichen Porträts erleichtern die Wahl für den eigenen Anbau, die Pflegetipps und Ratschläge bei allfälligen Pannen begleiten bis zur erfolgreichen Ernte.

Aromenvielfalt und Augenweide Blüten auf dem Teller haben sich zu einem Trendthema entwickelt. Essbare Blüten von Garten- und Wildblumen sind nicht nur fürs Auge eine Bereicherung, sondern auch für den Gaumen. Im umfassenden Ratgeber und Kochbuch werden 50 Blüten porträtiert und 60 blütenleichte Rezepte fotografisch stimmig serviert. Blumen essen? Nie! So reagieren manche, wenn sie vom neusten Trend hören. Aber kaum wird es konkreter, macht die anfängliche Abwehr einem Erstaunen Platz: Da gibt es schon so vieles, was wir längst genüsslich verzehren. Gefüllte goldgelbe Zucchiniblüten, blauer Borretsch, eine feurige Kapuzinerblüte oder duftender Holunderblütensirup gehören längst zum kulinarisch Gewohnten. Es gibt aber noch viel mehr zu entdecken!